グルテンフリーのフランスパンの作り方 - おいしいグルテンフリー生活

外はカリッ、中がモチっとした、フランス風、田舎パン (パン・ド・カンパーニュ)のレシピをご紹介します。

「グルテンフリーとは、言われなければわからないほどのふわふわ、モチモチ感！」とまわりからも好評を得ました。材料を計って混ぜて、1時間発酵を待ってオーブンで焼くだけなので、とても簡単です。

参考レシピはこちら(英語)です。オリジナルのレシピはグルテンフリーミックス粉を使っているので、ミックスを使わない材料のレシピに私がアレンジしたのが以下になります。

耐熱の容器の内側にオイル(分量外)を塗る。底の丸いル・クルーゼのような鉄鍋か、耐熱のガラスのボウルでもOKです.

材料のうち粉類を全部丁寧に計り、ボウルに入れ、よく混ぜる。

よく混ざったら、粉の真ん中にくぼみを作り、残りの材料を入れる。

ハンドミキサーかスタンドミキサーで、５分くらいよく混ぜます。

下記のような感じになります。

先ほど油を塗った鉄鍋かガラスボウルの方にゴムベラで移し、少しゴムベラに少し水をつけて形を整える。

オリーブオイルを軽く塗ったラップをふんわりとかぶせ、45分くらい置くと、

1.5倍くらいに膨らみます。

オーブンを予熱して 190度C (375F)になったらラップを外して、30分焼き、薄いキツネ色になったらフライ返しで裏返してあと15分焼きます。

焼けたら、網に取り出し、よく冷まします。

材料はできるだけ正確に測った方がうまくいきます。

卵は早めに冷蔵庫から出して室温にしておくとよいです。

牛乳のかわりに豆乳やライスミルク、アーモンドミルクなどでもOK。なければお湯でも大丈夫です。

エキストラバージンオイルのかわりにほかの油でもＯＫです。ココナッツオイルやアボガドオイルなどもおすすめです。

そのままでも美味しいですが、ガーリックトーストにするのもおすすめです。

外側のカリカリ感がなんとも良いです。

パンを切った時に出るパンくずは、お好み焼きを作る時に天かすの代わりに入れてますと、お好み焼きの香ばしさが増幅します。

材料のうち、キタンサンガムは、とろみづけ用の増粘剤の一つで、天然発酵によって作られる多糖類です。

通常のパンは、麦に含まれるタンパク質である、グルテンが増粘剤となり、パンのもちっとした膨らみをもたらすのですが、麦を使わないグルテンフリーのパンでは代わりにこちらを使います。もち粉、片栗粉、タピオカ粉との相乗効果で、「もちっ」「ふっくら」感が出ます。

美味しいのでぜひお試しください。我が家の定番のグルテンフリーのパンです。